Anvendelse av sitronsyre i næringsmiddelindustrien

Sitronsyre er verdens største organiske syre produsert ved biokjemiske metoder, sitronsyre og salter er et av søyleproduktene i gjæringsindustrien, hovedsakelig brukt i næringsmiddelindustrien, som syre, løsemiddel, buffer, antioksidant, deodorant, smaksforsterker, gelering -agent, toner og så videre.
Når det gjelder mattilsetningsstoffer, brukes det hovedsakelig i kullsyreholdige drikker, juicedrikker, melkesyredrikker og andre kjølige drikker og syltede produkter, og etterspørselen endres av endringen i sesongklimaet. Sitronsyre står for ca 2/3 av det totale forbruket av sure midler. Tilsetning av sitronsyre til hermetisert frukt kan opprettholde eller forbedre smaken til frukten, øke surheten til visse frukter med lav surhet ved hermetisering (redusere pH), svekke varmebestandigheten til mikroorganismer og hemme deres vekst, og forhindre bakteriell hevelse og ødeleggelse som ofte forekommer i hermetisert frukt med lav surhet. Tilsetning av sitronsyre som surt middel i godteri er lett å harmonisere med fruktsmaken. Bruken av sitronsyre i gelmat som pasta og gelé kan effektivt redusere den negative ladningen til pektin, slik at hydrogenbindingen mellom pektinmolekylene blir gel. I behandlingen av hermetiserte grønnsaker, noen grønnsaker er alkalisk reaksjon, bruk av sitronsyre som en pH-justering agent, ikke bare kan spille en krydder rolle, men også for å opprettholde kvaliteten. Sitronsyre har egenskapene til å chelere og regulere pH-verdien, noe som kan øke ytelsen til antioksidanter, hemme enzymaktivitet og forlenge holdbarheten til mat ved bearbeiding av frossen mat.